L’histoire de la recette

Emblématique d’une région, l’Auvergne, la potée au chou est un des plats les plus appréciés du terroir Français. On l’aime pour son coté rustique et réconfortant. L’hiver, cette recette saura réchauffer les estomacs des plus gaillards.

Pour réussir sa potée, tout est question d’équilibre : D’abord entre les légumes et pommes de terre, mijotés doucement au bouillon, puis la viande, principalement des morceaux de viande de porc salés (jarret, lard maigre, saucisses…) qu’on dégustera fondants. Et bien sûr, le chou braisé, le tout cuit à feu doux durant des heures pour laisser le bouillon réduire tout doucement.

Sa région

Auvergne – Originaire de la région des volcans, la potée rend fiers les Auvergnats ! On la cuisine avec du navet, des carottes, des pommes de terre, du chou et de la viande de porc.

Il existe des variantes de la recette de la potée, dans plusieurs régions françaises notamment en Alsace, en Bourgogne, en Bretagne, dans le Limousin ou encore en Savoie.

L’astuce de William

Pour la réchauffer, faites mijoter votre Potée à l’auvergnate traiteur à feu doux pendant 5 à 7 minutes.

Pour plus de gourmandise, incorporez des lardons revenus à la poêle dans votre plat et parsemez le tout de persil haché.

Pour une version encore plus travaillée, vous pouvez également couper des tranches de pain et mettez-les au fond d’une cocotte, versez la potée dessus et réchauffez à four chaud. Terminez en mouillant avec du vin blanc (1/4 de litre) et de l’eau (1 litre). Salez et poivrez. Il n’y a plus qu’à déguster !